NONNE IN CUCINA – MANZO ALL’OLIO

Il manzo all’olio è un piatto tipico di Rovato un paese in provincia di Brescia, un piatto dal sapore delicato ma allo stesso tempo delizioso.

Ingredienti:
Dosi per 1,5kg di carne
1,5 kg cappello del prete
250 gr circa di olio extravergine d’oliva
250 ml vino bianco secco
10 acciughe sott’olio
Capperi q.b.
3 carote grosse
3 coste di sedano
1 cipolla
4 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo.

Preparazione:
Con un coltello fare più taglietti nella carne ed infilarci acciughe ed aglio, infarinare la carne con la farina bianca di tipo “00”.
Cospargiamo la padella di olio, adagiare la carne e la farla rosolare su tutti i lati in modo da formare una crosticina, togliere dal fuoco ed aggiungere: carote, sedano e cipolla tagliati grossolanamente più qualche acciuga e l’aglio rimasto, unire vino bianco, olio extravergine d’oliva e dell’acqua a sufficienza per ricoprire la carne quasi completamente.
Rimettere sul fuoco a fiamma medio alta fino a portare a bollore, una volta portato a bollore abbassare la fiamma e far cuocere per 2.5/3 ore.
A cottura ultimata togliere la carne e frullare il sughetto rimasto aggiungendo capperi e prezzemolo, prima di affettare la carne farla raffreddare così che la fetta rimanga integra.
Servire il tutto su letto di polenta.

Buon Appetito. 😋

Elena Spinoni

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